Nooit meer een keuken vol rook met dit trucje!

Het gebeurt iedereen wel eens, je bent bezig met het bakken van een lekker stukje vlees. Je draait het even om en opeens hangt je keuken vol rook. Je zou dit probleem op kunnen lossen door een beetje olie aan de boter toe te voegen. Maar klopt dit nu eigenlijk?

Helaas

Dit klopt helemaal niet. Boter heeft een heel laag rookpunt, dat wil zeggen dat het al bij een lage temperatuur zal verbranden. Voor normale boter is dit tussen 155° en 175° graden. Bepaalde oliën hebben een hoger rookpunt, wat ervoor zorgt dat het niet zo snel zal verbranden.

Veel mensen denken dat het mengen van de olie en de boter het rookpunt naar beneden zal brengen. Dit is helaas niet het geval, het zijn net de melkdeeltjes in de boter die verbranden. Je kan beide wel mengen om een andere smaak te verkrijgen, maar het zal je niet helpen om niks te verbranden.

Wat kan ik dan wel doen?

Om een keuken vol rook te voorkomen gebruik je best geklaarde boter of ghee. Tijdens het bakken van geklaarde boter worden de melkdeeltjes en het water van de pure vetzuren gescheiden. Deze boter begint namelijk pas te roken vanaf 250°, zeer geschikt voor hoge temperaturen.